terça-feira, 31 de janeiro de 2012

O meu Pudim Francês

Esta receita foi-me facultada por uma pessoa muito especial e pela qual tenho um imenso carinho e admiração, a esta o meu Obrigado pelas partilhas e ensinamentos. Deixo-vos a versão que me foi ensinada desta receita que mais uma vez tem diversas variações. As fotos são de um pudim em que apenas fiz meia dose, isto é, fiz meia dose da versão que vos deixo.


Ingredientes:
12 Ovos + 1 Clara
200gr Açúcar
1 e 1/2 Caneca de leite
1 Cálice generoso de Vinho do Porto (pode ser tanto tinto como branco)
1 Colher de chá de farinha maizena 
Caramelo líquido de compra ou caseiro

 

Receita do caramelo Caseiro:
1,5dl de água
250gr de açúcar fino
Leve 1/2 dl de água ao lume com o açúcar até atingir o ponto caramelo (quando ficar com uma cor alourada e um aroma caramelizado). Adicione a restante água previamente aquecida, mexa e deixe ferver novamente. Utilize de imediato untando a forma do Pudim.


Preparação:
Unte a forma de Pudim de 12 ovos de tampa com caramelo e reserve. Coloque o leite ao lume para ferver.
Coloque os ovos numa taça, junte o açúcar e mexa com a vara de arames, junte o vinho do porto e a farinha peneirada, e mexa todos os ingredientes, por fim acrescente o leite envolva e verta para a forma untada com o caramelo. Leve ao lume a cozer em banho-maria durante 1h30m. Tenha o cuidado de selar bem o pudim, se necessário coloque um objecto pesado e que aguente temperaturas elevadas sobre a tampa. Quando o tempo terminar retire do banho-maria e deixe arrefecer totalmente antes de desenformar.


Este Pudim é uma verdadeira delícia!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

A minha Salada de Salmão Fumado em Vinagreta de Alcaparras

Uma Receita deliciosa, rápida, colorida e muito muito saudável, repleta de Omega3. Quando for às compras tenha sempre em mente comprar alguns ingredientes que são úteis para estas ocasiões, eu tenho sempre em casa salmão fumado, alcaparras, bacon em tiras, claro atum, petingas picantes, saladas diversas, entre outros ingredientes, pois fazem-se saladas incríveis com os mesmos, esta receita dá para 4 pessoas. Deixo-vos a minha versão desta salada.


Ingredientes:
200grs de saldada lavada de várias alfaces
400grs de Salmão Fumado
1 Frasco de alcaparras
6 Pés de salsa (só folhas)
Qb de Vinagre balsâmico
Qb de Azeite
Sal


Preparação:
Prepare a vinagreta, colocando numa taça as alcaparras, com a ajuda de uma colher esmague ligeiramente as alcaparras, junte 4 a 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico, e o dobro de azeite, tempere com umas pedras de sal, mexa energicamente.
Numa saladeira coloque as folhas de salada, desfie o salmão por cima destas e ripe as folhas de salsa, antes de ir servir verta a vinagreta por cima dos ingredientes e envolva delicadamente. Está pronto a servir.


Fresca e deliciosa!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

domingo, 29 de janeiro de 2012

A minha Tarte de Feijão e Nozes

Por momentos sinto que estou a degustar um doce conventual, esta é uma receita muito rica, um verdadeiro manjar digno dos Deuses. Aqui vos deixa a receita.


Ingredientes:
1 Base de massa Folhada
2 Colheres de sopa de farinha de milho
3 Ovos
1 1/2 Copo de Açúcar
1 1/2 Copo de feijão manteiga cozido e esmagado
1/2 Copo de manteiga derretida
1/2 Copo de nozes
1/4 Copo de coco ralado (opcional)
1 Colher de sopa de essência de baunilha
1 Laranja, raspa e sumo


Preparação:
Unte uma tarteira com manteiga e forre com a base de massa folhada, polvilhe a massa com a farinha de milho e reserve.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo, acrescente  a baunilha, a raspa de laranja e o coco (opcional, eu não costumo utilizar). Com a ajuda da varinha mágica triture os feijões com o sumo da laranja e junte ao ovos envolva delicadamente, por fim junte a manteiga derretida e metade das nozes picadas finamente (reserve as metades). Verta o preparado para o interior da massa e disponha por cima as metades reservadas das nozes. Leve ao forno pré-aquecido a 175º durante aproximadamente 40 minutos. Deve cobrir a tarte com papel alumínio (10 minutos destapada, 25 minutos tapada e 5 minutos destapada) para não queimar. Retire do forno e deixe arrefecer, polvilhe a tarte com açúcar em pó e canela em pó.


Uma deliciosa partilha!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

sábado, 28 de janeiro de 2012

A minha Pescada em Cebolada

Tão simples e tão divina, uma receita rápida e maravilhosa partilho hoje convosco. O belo da culinária é a simplicidade dos ingredientes e os resultados maravilhosos que obtemos com eles. Aqui vos deixo mais esta sugestão.

Ingredientes:
4 Postas para cozer de pescada (nesta receita usei 1 pescada fresca, mas pode-se usar congelada a melhor é sem dúvida a pescada chilena, a sua carne é mais branca e dura) 
4 Cebolas Grandes
5 Dentes de alho
1 Malagueta fresca
1 Ramo de salsa
1 Lata de tomate pelado
2 Copos de vinho branco
1 Colher de sopa de pimentão-doce
2 Folhas de Louro
Qb de Tomilho fresco
Azeite
Sal


Preparação:
Corte as cebolas às rodelas finas e coloque-as num tacho com azeite abundante, leve ao lume para estalarem um pouco, junte o alho e a malagueta ambos finamente picados, envolva e mexa de vez em quando, a intenção é que a cebola amoleça e reduzindo desta forma o seu volume, junte o louro e o tomilho e parte da salsa picada, assim como o tomate pelado, o vinho e o pimentão-doce, tempere com um pouco de sal, por fim disponha as postas de pescada e envolva-as muito bem na cebolada e tape com o testo. Deixe cozinhar em lume brando uns 10 minutos, nesta altura rectifique os temperos e rege a pescado com o caldo deixando-a cozinha se necessário mais 5 minutos. Desligue o lume, pique a restante salsa e disponha por cima da pescada e deixe-a repousar alguns minutas antes de servir. Acompanhe com arroz branco e brócolos roxos cozidos.


Um cozinhado verdadeiramente delicioso!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Os meus Bombons Caseiros

Esta é a minha versão portuguesa dos bombons caseiros Rocky Road da Nigella, pois nem sempre se conseguem os ingredientes das receitas desta. São quadradinhos surpresa, em cada degustação encontram-se diferentes sabores e todos são divinos. Aqui vos deixo a minha versão.


Ingredientes:
350gr de Chocolate negro
200gr de chocolate de leite
200gr de Manteiga
4 Colheres de sopa de Golden Syrup (é complicado encontrar este ingrediente) ou mel
200gr de Biscoitos de amêndoa Rosegones
100gr de Cajus ao natural
100gr de amendoins ao natural
100grs de miolo de pistácios
100gr de cerejas em calda
125grs de mini Marshmallows


Preparação:
Derreta o chocolate, com a manteiga e o golden syrup ou mel em banho-maria.
Prata grosseiramente as bolachas, dando pequenas pancadas com o rolo da massa, coloque numa taça juntamente com os cajus, os amendoins, os pistácios, as cerejas escorridas e os marshmallows, misture todos os ingredientes, quando o chocolate estiver devidamente derretido, verta por cima do preparado envolva delicadamente e verta para uma forma de papel de alumínio descartável, tape e leve arrefecer totalmente no frio por 24h. Retire da forma e corte em quadrados, pode reservar no frio.


São pequenas maravilhas!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves 

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Folhado de Bacon com Queijo Mozzarella Fresco

Esta é uma receita simples, muito rápida e fácil de confeccionar, delicioso num lanche ou numa refeição ligeira acompanhado por uma bela salada. Deixo-vos a minha receita.


Ingredientes:
1 Base de massa folhada rectangular
150gr de Bacon
1 Queijos mozzarella frescos
1 Malagueta fresca
QB de Salsa fresca
1 Ovo
Azeite


Preparação:
Desfie todo o queijo e coloque numa taça, ladrilhe finamente o bacon, pique a malagueta e a salsa e junte-os à mozzarella, por fim acrescente o ovo, envolva todos os ingredientes e verta o preparado sobre o centro da massa folhada. Feche da seguinte maneira, dobre as laterais e feche em forma de envelope, pincele toda a massa com azeite e com o bico da faca faça vários furos na mesma. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até verificar que a massa está cozida, o que será entre os 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe repousar 2 minutos antes de servir.


Uma Maravilha de frescura de sabores e aromas!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

A minha Lasanha de Frango e Espinafres

Gosto de criar, de sonhar com receitas, imaginá-las e depois concretizá-las, com esta lasanha foi assim, e o resultado foi esta Maravilha que convosco hoje partilho. Divinamente perfeita.


Ingredientes:
1 Frango de preferência do campo
1 Pacote de placas de massa de lasanha
150gr de Bacon
100gr de Espinafres
2 Cenouras
1 Alho francês
1 Cebola grande
5 Dentes de alho
3 Talos de aipo com folhas
1 Malagueta Fresca
QB de Salsa
1 Lata de tomate pelado
1 copo de vinho branco
200ml de natas
3 Queijos Mozzarella frescos
400grs de Queijo Mozzarella ralado
100grs de Queijo Parmigiano-reggiano ralado na hora 
2 Colheres de sobremesa de farinha maizena
Pimenta preta
Sal
Azeite


Preparação:
No dia anterior ou na manhã do dia em que vai confeccionar o frango, Coza-o durante 5 minutos em água abundante, temperada com sal e se quiser com 1 folha de louro, deixe arrefecer totalmente dentro da água.
Prepare o frango retirando-lhe todos os ossos e pele, desfie grosseiramente e reserve.
Prepare os legumes, corte finamente o alho fracês, o aipo, e as cenouras, pique grosseiramente a salsa reserve. Corte o bacon em tiras muito finas,reserve também.
Pique a cebola, 3 dentes de alho e 3/4 da malagueta e coloque dentro de um tacho com azeite, leve ao lume a estalar um pouco, acrescente o tomate e desfaça-o com a ajuda da colher de pau, junte os restantes legumes e o vinho Branco, envolva e deixe cozinhar uns 2 minutos, acrescente o frango volte a envolver e deixe cozinhar 5 a 8 minutos em lume brando, tendo o cuidado de mexer para não pegar, por fim acrescente as natas previamente envolvidas com a farinha, envolva delicadamente deixe levantar fervura e rectifique os temperos com um pouco de sal e pimenta preta moída na hora, deixe cozinhar mais uns 5 minutos. 
Prepare os espinafres, coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite junte os restantes dois alhos e malagueta picados, deixe estalar um pouco e acrescente os espinafres e deixe-os cozinhar até verificar que estes reduzira, reserve.
Prepare o tabuleiro fundo untando-o com manteiga, no fundo coloque um pouco do preparado de frango e queijo ralado, cobra com as placas de massa, volte a dispor o frango e por cima deste coloque queijo ralado e um pouco de queijo fresco mozzarella previamente lascado (o queijo deve dar para as três camadas), volte a cobrir com as placas de massa, nesta camada vai colocar todos os espinafres dispondo-os e polvilhando-os com os queijos, volte a cobrir com as placas e faça a ultima camada com o frango ( reserve um pouco para por por cima das placa) polvilhe com o restaste queijo e cobra com as placas de massa, por fim coloque o restante frango e polvilhe agora com o queijo parmigiano-reggiano, decore com algumas azeitonas e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos (15destapado, 20 coberto com papel alumínio e 10 novamente destapado), deixe repousar uns 10 minutos antes de servir.




Deliciosamente Perfeito!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Os meus Muffins Mon Chéri

São caixinhas surpresa estes Muffins, Divinos, tanto no aspecto como no sabor. A sua degustação é uma viagem entre sabores e aromas!!! São um mimo surpreendente!!! Deixo-vos a minha receita.


Ingredientes:
350gr de Farinha
120gr de Açúcar amarelo
100gr de cerejas desidratadas picadas
12 Bombons Mon Chéri
100ml de Óleo de girassol
200ml de Leite
2 Iogurtes gregos
2 Ovos
1 Colher de sopa de essência de baunilha
3 Colheres de chá de fermento em pó
Raspa de 1 Limão


Preparação:
Necessita de duas taças.
Numa taça junte todos os ingredientes secos, ou seja, a farinha, o açúcar, o fermento em pó, as cerejas desidratadas e picadas finamente.
Na outra taça junte os ingredientes húmidos, isto é, o óleo, o leite, os iogurtes, a baunilha, a raspa de limão e os ovos, envolva estes ingredientes com um garfo de forma a obter um líquido homogéneo.
Aos ingredientes secos, acrescente a pouco e pouco os ingredientes húmidos. Envolva tudo delicadamente. 
Coloque as caixinhas de papel na forma de 12 Muffins, e encha cada caixinha com uma colher de sopa da massa, no centro coloque 1 Mon Chéri e cubra com outra colher de massa, repita o processo até encher as 12 caixinhas de Muffins.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede, podem degustar-se quentes ou frios.


Pequenas, mas Preciosas tentações!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves