quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Os meus "Caracóis" Salgados Surpresa

Na continuação dos petiscos e entradas deixo-vos mais uma dica para a noite de Fim de Ano!!! Uma Entrada simples de confeccionar e maravilhosa de saborear e degustar!!!


 Ingredientes: (+-20 unidades)
1 Bases de massa folhada rectangular (dica, só encontro esta base no Lidl, nos outros supermercados é redonda)
2 Queijos Mozzarella frescos
1 Frasco de Molho da Scalà Bruschettina Picante (190gr)
200grs de Bacon Fumado


Preparação:
Estenda a massa sobre uma tábua de trabalho e espalhe o molho sobre a mesma, disponha o bacon sobre o molho e de seguida coloque a mozzarella previamente "desfeita" os lascada.
Delicadamente enrole a massa  e forma a obter um rolo cumprido e corte em rodelas da espessura de 1 dedo. Forre uma forma com papel vegetal e disponha as rodinhas sobre o papel, e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 7 a 10 minutos. Retire e deixe arrefecer um minuto antes de os retirar da forma e colocá-los numa rede de arrefecimento para arrefecerem totalmente. Pode também degustá-los ainda quentes.

Uma Tapa perfeita!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Cogumelos Portobello Recheados com Couve Flor


Avizinha-se uma quadra típica de entradas saborosas e demoradas, para uma partilha tranquila e repleta de sabores, esta é uma receita leve em que o resultado é realmente divino!!! 
Saboreiem a natureza numa receita realmente extraordinária!!! Aqui vos deixo a minha receita.


 Ingredientes:
5 cogumelos Portobello Grandes
1/2 Couve Flor
200grs de Bacon Fatiado
QB de Queijo Parmegiano Reggiano
1 Malagueta fresca
3 Dentes de Alho
Azeite
Sal
Pimenta preta


Preparação:
Prepara o recheio,lave muito bem a Couve Flor e separe os talo finos, são esse que vai utilizar, coloque-os numa tábua e pique-os e coloque-os numa taça, pique o alho e a malagueta e junte à couve flor, lamine as fatia de bacon em tiras muito finas e junte também à couve, envolva muito bem todos os ingredientes e tempere com   pouco de sal, azeite e pimenta preta moída na hora, reserve enquanto prepara os cogumelos.
Prepare os cogumelos, com a ajuda de uma colher limpe o seu interior retirando as "lâminas" pretas que estes têm. Assim que estejam limpos passe-os por água e seque-os. Tempere o seu interior com uma pitada se sal fino e pimenta preta moída na hora, pincele o seu exterior com azeite e coloque os cogumelos com a parte interior virada para cima num tabuleiro. Recheie o seu interior com o Preparado da Couve Flor e cubra com queijo Parmegiano raladono momento e regue com um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 a 20 minutos, conforme preferir o seu queijo mais ou menos gratinado. Estão prontos a servir.


As "tapas" são para mim um veículo maravilhoso de comunicação de sabores, na sua criação podemos brincar com os sabores, com as cores e trazer para a mesa pequenas surpresas repletas de perfeição para uma degustação e partilha únicas!!!

Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

As minhas Dicas para o Perú de Natal e seus Maravilhosos Acompanhamentos

São várias as versões que foi estudando ao longo do tempo, confesso que de todas as receitas que li é nos países Ango-saxonicos que encontro uma maior fonte de inspiração. São receitas mais elaboradas e garantem um resultado mais suculento, saboroso e o sucesso do Perú no forno é garantido. Estas Receitas foram adaptadas de várias receitas da Nigella Lawson, do Jamie Oliver, Sophie Grigson, entre outros nomes conhecidos do mundo culinário. Aqui vos deixo as minhas dicas e sugestões Inspiradas pela minha pesquisa e já testadas.


Um Dia e meio antes compre o Perú, o peso ideal situa-se entre os 4,5kg e os 5,5kg não se preocupe com as "sobras" pois existem receitas maravilhosas para estas.

Prepare uma Salmoura onde o Perú deve repousar pelo menos 24 horas.

Necessita de 1 balde bem grande onde o Perú e os ingredientes caíbam.

Ingredientes para a Salmoura:
Encha o balde até 3/4 com água fria
1 Garrafa de Vinho do Porto branco
QB Pimenta preta em grão
QB Malaguetas inteiras secas
QB Cravinho
QB Estrela de Anis
QB Sementes de Mostarda
QB Pau de Canela
QB Sal
QB Açúcar
QB Maple Syrup
3 Cebolas
QB Gengibre fresco
4 Laranjas
2 Clementinas
1 Ramo de Salsa Fresca
Tomilho fresco
Alecrim fresco
Salva fresca

Confesso que não tenho medidas certas para esta salmoura, por isso coloco ao meu gosto, sugiro que faça o mesmo. Coloque para dentro da água estes ingredientes, as laranjas e clementinas devem ser xortadas ao meio espremidas e colocadas também na salmoura e com a ajuda de uma colher de pau misture todos os ingredientes, mergulhe o Perú neste belo banho e deixe-o ficar durante pelo menos 24 horas num local bem fresco. 
Deve-se retirar da Salmoura uns 20 minutos antes de ir para o forno para escorrer.

Prepare uma manteiga aromatizada:
Coloque umas 250grs de manteiga com sal, junte ameixa seca, salva, tomilho e alecrim frescos finamente picados, acrescente um pouco de pimenta preta moída na hora, mais um pouco de sal e amassa bem todos os ingredientes. Separe um pouco da pele do Perú com a ajuda de uma colher e introduza neste espaço a manteiga aromatizada, com as mãos faça com que esta se espalhe pelo Perú.

Opcional Cobertura do Perú:
Coloque um pouco de Manteiga a derreter com um pouco de Maple Syrup e pincele todo o Perú, Este vai ficar dourado e estaladiço.

Coloque o Perú num tabuleiro, no seu interior coloque apenas clementinas cortadas ao meio e leve ao forno pré-aquecido a 250º, cada kg necessita de aproximadamente 30 minutos de forno, assim para um Perú de 5kg necessita de 2h30m de forno, é importante que o cubra durante uma boa parte do tempo o Perú esteja coberto com papel alumínio  para a pele não tostar demasiado, retire uns 30 a 45 minutos antes de retirar do forno.

Costumo preparar o Molho e o recheio à parte para mim fica melhor. O molho pode prepara-lo uns dias antes e reservá-lo no frigorífico ou até mesmo congelar.



Para o Molho:
Esta versão pode ser feita ao forno ou ao lume, é como preferir, eu prefiro ao forno.
Coloque num tabuleiro fundo um pouco de água e azeite, junte legumes ao gosto (eu combino os seguintes: aipo, cenoura, cebola, alho, nabo, alho francês) cortados aos pedacinhos, aromatize com folhas de louro, grãos de pimenta, pau de canela, salva e tomilho frescos, junto o sumo de uma ou duas clementina e pescoços ou asas de frango, uma boa quantidade. Leve a cozinhar ao forno por 1h30m a 200º ou em lume brando por 2h30m. Quando pronto retire do Lume ou forno, se forem assas retire-lhes os ossos, e esmague todos os ingredientes e leve ao lume a ferver mais um pouco 15 a 20 minutos até engrossar e escurecer. Coe o o molho, deixe arrefecer e reserve. Dica: Quando o Perú estiver pronto, retire-o da assadeira e deixe-o repousar uns bons minutos, neste espaço de tempo coloque o molho que preparou dentro da assadeira onde assou o Perú para o enriquecimento dos sabores mexa delicadamente com uma colher para libertar todos os sucos e depois volte a ferver o molho uns minutos. Coe, o molho está pronto e garantidamente divino.

Para o Recheio:
1kg de Carne picada
2 Cebolas médias
2 Dentes de alho
Salva fresca
Sal
Pimenta preta
Noz-moscada
200grs de Bacon 
3 ou 4 Pães velhos
Raspa de Limão e Clementina
Azeite
1 Copo de Vinho do Porto
250grs de Miolo de Castanha

Num processador pique as cebolas, o alho, a salva, o pão e o bacon, junte à carne picada e tempere com o sal, a pimenta e noz-moscada moídas na hora, acrescente a raspa do limão e clementina e regue com um pouco de azeite e o vinho do Porto, envolva todos os ingredientes com a mão de forma a obter um preparado homogéneo. Coloque numa assadeira e espalhe por cima as castanhas grosseiramente cortadas. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos até verificar que a carne está cozinhada.


A minha sugestão para as batatas e legumes para acompanhamento:

Dois Tabuleiros distintos, 1 para as Batatas e outro para os Legumes:
Tabuleiro das Batatas:
Descasque as Batatas e coza-as inteiras em água abundante temperada com sal durante 10 minutos, escorra-as e coloque-as num tabuleiro. Numa taça junte os seguintes ingredientes: uma quantidade generosa de Azeite, 5 dentes de alho esmagados, tomilho e alecrim fresco, 2 folhas de louro, sal, Pimenta preta moída na hora e raspa de 2 Clementina, envolve-se bem e espalha-se por cima das batatas, levam-se ao forno a 200º durante durante 45 a 50 minutos, retire do forno e pressione as batatas até estas se abrirem e ficarem um pouco achatadas. Leve mais 20 minutos ao forno.


Tabuleiro dos Legumes:
Lave muito bem os legumes ( Cenoura, Nabo, Aipo, Courgette, Beringela, ) e coloque-os inteiros ou cortados no tabuleiro. Prepare, o molho com uma boa quantidade de Azeite, sal, alecrim, tomilho, pimenta preta moída na hora, raspa e sumo de 1 clementina, alho picado, e um pouco de vinagre balsâmico, misture e envolva nos legumes. Leve-os ao forno ao forno a 220º durante 1 hora, deve verificar de 15 em 15 minutos e virar os legumes.
As Couves, sugiro que as  cozam em água fervente temperada com sal e alho esmagado (retirado entes de colocar as couves a cozer), depois escorram as couves e salteiem em azeite, algo e alecrim. 


Uma Mesa de Natal Perfeita com o Divino Perú!!!

Sejam Felizes e Um Santo Natal!!!

Cozinha dos Neves

terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Pasta Al Forno com Penne

É para mim a forma mais perfeita de degustar pasta ao forno, é uma receita extremamente rica e maravilhosamente suculenta. Divina!!! Aqui vos deixo a receita que me foi ensinada por um "Fã" e Amigo muito especial.


Ingredientes:
700grs de Penne liso e curto (para esta receita na minha opinião o melhor Penne é da marca Garofalo)
2 Beringelas Grandes
400grs de Fiambre da Perna
5 Mozzarellas Frescas
QB de Parmigiano Reggiano
1 Frasco de Tomate (Sirio)
1 Malagueta Fresca
3 Dentes de alho
6 Folhas de Manjericão fresco
Azeite
Sal


Preparação:
Comece por preparar as beringelas, corte-as em fatias muito finas, não importa o sentido pois vão voltar a ser partidas e cubra-as com um pano molhado. Coloque um grelhador ou frigideira ao lume e disponha fatias de beringela, grelhe dos dois lados, quando verificar que estão grelhadas retire-as e repita o processo até terminarem as beringelas. Este processo demora um pouco mas vale pelo resultado final. Depois de estarem grelhadas, pique-as grosseiramente e reserve.
Desfie o fiambre e reserve, faça o mesmo com as mozzarellas, desfie e reserve.
Coloque uma frigideira ao lume com uma quantidade generosa de azeite e junte os alhos e a malagueta picados, deixe estalas uns segundos e acrescente o tomate, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente antes de desligar o lume coloque as folhas de manjericão ligeiramente picadas, envolva delicadamente e retire do lume. Entretanto coloque uma panela ao lume com água abundante e deixe ferver, junte a pasta e deixe cozinhar apenas 7 minutos, a restante cozedura é feita no forno.
Proceda agora à montagem da Pasta al Forno.
Numa forma ao seu gosto (apenas deixo a sugestão de que seja alta), coloque um pouco da salsa de tomate, um pouco de beringela, fiambre e por fim a pasta, pressione todos os ingredientes e volte a repetir deverá dar para mais duas camadas, termina com a pasta, sendo que deve reservar um pouco de salsa de tomate para colocar por cima, rale uma boa quantidade de queijo Parmigiano e espalhe delicadamente por cima da pasta. 
Leve ao forno pré-aquecido a 200º e deixe cozinhar durante uns 10 a 15 minutos. Retire do Forno e deixe repousar uns 4 minutos antes de servir.


Tão, mas tão delicioso, irresistível!!! 

Sejam Felizes, muito Felizes!!!

Cozinha dos Neves

segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Bolo de Muesli e Maçã em calda de Rum e Vinho do Porto

Este é um bolo especial para mim, uma receita maravilhosa que se tornou no bolo de aniversário dos 17 anos do meu Sobrinho. É um Bolo elaborado nos seus sabores, requintado no seu corte e delicado na sua degustação. Uma Boa receita de inverno que pode acompanhar esta Quadra de Natal. Deixo-vos a minha receita.


Ingredientes:
2 Canecas de Farinha
1 Caneca de açúcar amarelo
1 Caneca de Leite
1/2 Caneca de óleo de Girassol ou Amendoim
2 e 1/2 Canecas de Muesli
1 Caneca de Pepitas de chocolate branco 
1 Copo de Vinho do Porto
2 Colheres de sopa de Canela
2 Maçãs cortadas aos cubos pequenos
1 Colher de sobremesa de fermento em pó 
3 Ovos


Preparação:
Junte os ingredientes secos (farinha, açúcar, muesli, pepitas de chocolate, canela, fermento em pó) numa taça e os líquidos (leite, óleo, ovos, vinho do Porto, maçã) noutra, junte delicadamente os líquidos aos secos e envolva muito bem com umas varas.
Unte uma forma a seu gosto, eu usei uma forma quadrada e polvilhe com farinha, verta o preparado para o seu interior e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 30 minutos, deve verificar com um palito se está cozido, pode ter de o cobrir durante uma parte da cozedura com papel de alumínio se verificar que está a ficar dourado e que pode queimar eu cobri durante 10 minutos, é um bolo que pode demorar um pouco mais a cozer por isso a necessidade de verificar se está cozido.
Enquanto o bolo está no forno prepare a calda, vai necessitar de 1 Copo de Rum, 1 Copo de Vinho do Porto, 1 Copo de água, 100grs de Açúcar, 3 paus de canela e raspa de 1 Limão. Leves estes ingredientes ao lume até levantar fervura, nesse momento deixe ferver durante uns 10 minutos ou até engrossar um pouco, o que depende da intensidade do lume, eu gosto de fazer as caldas em lume médio.
Retire o Bolo do forno e desenforme ainda quente, pique-o e regue o bolo com a calda, use os paus de canela para decoração.


Um Bolo Perfeito a marcar uma bela data!!!

Cozinha dos Neves

sábado, 17 de dezembro de 2011

O meu Arroz de Atum

É uma Receita para os dias em que não à tempo, muito rápida e saborosa, com  ingredientes que temos sempre à mão. Vale a pena experimentar, pois é uma delícia.


Ingredientes:
500grs de Atum em lata (a lata grande dá sempre jeito para este tipo de receitas)
1 e 1/2 Caneca de arroz
3 e 1/2 de Água
4 Ovos cozidos
1 Copo de vinho branco
Salsa
1/2 Lata de tomate pelado
1 Cebola média
3 Dentes de alho
1 Malagueta fresca


Preparação:
Coloque um tacho ao lume com o azeite, junte a cebola, o alho e a malagueta picados e deixe estalar um pouco, acrescente o tomate, o vinho branco e o atum, envolva e deixe refogar dois minutos. Em seguida acrescente e envolva o arroz e a água, deixe levantar fervura e rectifique os temperos com um pouco de sal. Deixe cozinhar vai ficar um pouco malandro quando estiver pronto polvilhe com salsa picada e com os ovos grosseiramente picados.


É uma Maravilha esta receita!!! 

Cozinha dos Neves

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Os meus Muffins de Maça, Gengibre e Laranja

Uma pequena delícia, na companhia de um chá de maçã e canela são verdadeiramente maravilhosos e a degustação torna-se mais perfeita. Aqui fica a receita.


Ingredientes:
250grs de Farinha
125grs. de Açúcar mascavado
140ml de Iogurte grego
125ml de Óleo
250grs de maçã descascada e cortada em cubos pequenos
Raspa e sumo de 1 laranja pequena
50grs de Uvas Passas (opcional)
2 Ovos
1 Colher de sopa de mel
1 Colher de sobremesa de canela
1 Colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
1 Colher de Sobremesa bem cheia de fermento em pó


Preparação:
Numa taça junte todos os ingredientes secos, a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e uvas passas.
Noutra taça juntes os ingredientes líquidos, o iogurte, o óleo, o mel, o sumo e a raspa da laranja, o gengibre e a maçã.
Com uma vara envolva todos os ingredientes secos depois junte-lhes os ingredientes líquidos e envolva delicadamente todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo. Encha à colherada as formas (este preparado dá par 12 Muffins) e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.
Retire do forno e da forma, deixando arrefecer sobre uma rede.


Uma Maravilha!!!

Cozinha dos Neves

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

O meu Arroz de Favas com Ovos Escalfados

Que aconchego é esta receita, um arroz tão maravilhoso, tão simples e tão inesquecível, a insolvência de todos os ingredientes é puramente uma dança de sabores e aromas. Fantástica, para mim dispensa acompanhamento!!!


Ingredientes:
1 caneca e 1/2 de Arroz
3 caneca e 1/4 de Água
350grs de Favas sem capa
1 Copo de vinho branco
1 Cebola  média
2 Dentes de alho
1 Copo de tomate pelado
1 Malagueta
4 Ovos
Azeite
Sal


Preparação:
Coloque um tacho ao lume com o azeite, junte a cebola, o alho e a malagueta todos picados, deixe estalar uns segundos e acrescente o vinho branco e o tomate, deixe levantar fervura e junte as favas, deixe ferver novamente e acrescente o arroz e a água deixe ferver e rectifique os temperos, quando o arroz estiver quase pronto, junte delicadamente os ovos 1 a 1 sem que se desmanchem, tape com o testo e  desligue o fogão, deixe os ovos escalfarem ao vapor, o ideal e que fique assim uns 5 minutos antes de servirem para que a gema não esteja totalmente cozida. Está pronto a degustar.


Uma Maravilha gastronómica!!!

Cozinha dos Neves.

quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Spaghetti con le Cozze e Gamberi

Uma delícia esta Pasta, a sua simplicidade contrasta com a magia da sua degustação!!! Preciosa receita esta, típica da Sicília, apesar de se degustar em todo o Continente. Aqui vos deixo mais uma receita Mediterrânica, espero que de deliciem com a mesma!!!
Nota: Este receita deve ser elaborada com ingredientes frescos, mas na impossibilidade dos mesmo estes podem ser substituídos por congelados, os quais devem ser descongelados ao natural.


Ingredientes:
600grs de Camarão (Gamberi) 
1Kg de Mexilhão (Cozze) fresco ou 500grs de miolo congelado
500grs de Spaghetti
1 Cebola Média
3 Dentes de Alho
1 Malagueta fresca
2 Copo de Vinho
1 Frasco de Salsa de Tomate
1 Ramo de Salsa Fresca
Azeite


Preparação:
Se os Mexilhões forem frescos, coloque-os numa panela ao lume para abrirem, retire-lhes o seu miolo e reserve.
Retire a casca dos camarões, deixando apenas a cabeça pois tem muito sabor.
Coloque uma frigideira ao lume com uma quantidade generosa de azeite, a cebola picada o alho e a malagueta também picados, deixe estalar um pouco e junte o tomate, envolva delicadamente e acrescente o vinho branco, quanto estiver a levantar fervura acrescente os camarões e o mexilhão, reduza a temperatura e deixe cozinhar lentamente enquanto coze a spaghetti.
Quando o Spaghetti estiver cozido escorra-o e envolva na salsa dos moluscos. Polvilhe com salsa fresca e sirva.


Uma Maravilha!!! Sejam Felizes!!!

Cozinha dos Neves